Was ist Teppanyaki?

Teppanyaki is a cooking method First heat the iron plate, immediately place fresh meat and vegetables on it, cover it, and eat
Teppanyaki wurde im 15. und 16. Jahrhundert in Spanien erfunden. Da Spanien damals über eine entwickelte Schifffahrt verfügte, segelte es häufig und kolonisierte die ganze Welt. Da die Besatzungen den ganzen Tag auf See waren, war das Leben auf See sehr langweilig, sodass sie den ganzen Tag zum Vergnügen fischen mussten. Dabei wurde der Fisch gegrillt, bis die Haut duftete und das Fleisch gar war. Die Spanier verbreiteten diese Kochmethode später auf dem amerikanischen Kontinent nach Mexiko und in die USA. Erst im frühen 20. Jahrhundert führte ein japanischstämmiger Amerikaner diese Kochmethode auf der Eisenplatte ein. Diese Technik zum Kochen von Speisen wurde in Japan eingeführt und weiterentwickelt, sodass das heute berühmte japanische Teppanyaki entstand.

Herkunft

Teppanyaki ist eine Form der japanischen Spitzenküche.
Teppanyaki ist in Japan sehr beliebt, aber es gibt auch Grillgerichte nach koreanischer Art, die in Japan Yakiniku (gebratenes Fleisch) genannt werden, und Teppanyaki nach japanischer Art (Okonomiyaki). Japanisches Teppanyaki ist der traditionellen japanischen Küche um einiges überlegen. Selbst in Japan besuchen es viele nicht oft. Es gilt als große Ehre, Gäste einzuladen. Der Grund dafür ist, dass für Teppanyaki nur die besten Zutaten verwendet werden, wie frische Meeresfrüchte wie Hummer, Jakobsmuscheln und Abalone. Die Zutaten werden vor der Zubereitung nicht mariniert, und während des Grillens werden nur zwei Gewürze, Salz und Pfeffer, hinzugefügt, um den ursprünglichen Geschmack des Essens zu bewahren. Die Zutaten sind unterschiedlich hochwertig. Am Beispiel von Rindfleisch gibt es einheimisches Rindfleisch, amerikanisches Rindfleisch und Kobe-Rindfleisch. Auch die Preisunterschiede sind beträchtlich. Kobe-Rindfleisch kostet über 700 Yuan pro Portion. Es gibt viele berühmte Teppanyaki-Lieferanten in China, und es gibt auch viele Spezial-Teppa

Prozessstatus

Seit Teppanyaki in den 1980er Jahren in China Einzug hielt, wurde es in Form von gehobener Küche angeboten, vor allem in Sternehotels und gehobenen Restaurants. In den letzten Jahren hat es auch den allgemeinen Markt erobert.

Typ

Japanisches Teppanyaki

Japanisches Teppanyaki ist die höchste Stufe der japanischen Küche. Es unterscheidet sich vom chinesischen und koreanischen Barbecue. Japanisches Teppanyaki zu essen ist ein Symbol für Reichtum und Status (und es ist nicht nur ein Symbol). Beim Teppanyaki werden die Zutaten direkt auf einer heißen Eisenplatte gegrillt und gereift. Diese Zutaten können nicht im Voraus mariniert und verarbeitet werden. Stattdessen werden sie schnell auf einer heißen Eisenplatte gegart und gereift, um ihre Nährstoffe und ihren Geschmack zu erhalten. Da die Zutaten nicht im Voraus mariniert und verarbeitet werden können, sind die Anforderungen an die Rohstoffe recht hoch. Beispiele hierfür sind Rinderfilet, Filet Mignon, Rinderrippchen, Kabeljau, Jakobsmuscheln, Foie Gras usw.

Peking Teppanyaki

Verglichen mit japanischem Teppanyaki gibt es bei Beijing Teppanyaki zwei wesentliche Verbesserungen. Zum einen gibt es Änderungen bei den Zutaten. Beim japanischen Teppanyaki werden keine hochwertigen Rohstoffe verwendet, daher sind die Kosten höher. Jetzt lassen die Teppanyaki-Köche ihrem Verstand freien Lauf und bringen viele chinesische Zutaten zum Kochen auf die Eisenplatte. Dazu gehören Hähnchenflügel, Hähnchen, Speckrollen, Schweinenacken, Lamm, Lammrollen, fettes Rindfleisch, fette Rindfleischrollen usw. Gemüse wie Spargel, Champignons, Kohl, Kohl, Champignons, Trommelstöcke, grüne Paprika usw. Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Sardellen, Garnelen, Tintenfischringe usw. Zu den Grundnahrungsmitteln gehören Reis und gebratene Nudeln usw., die alle auf einer Eisenplatte gebraten werden können.
Teppanyaki-Köche verwenden vielseitige Würzmittel wie Umami-Saft, Sojasauce, Meeresfrüchte-Sojasauce und Brandy für einen reicheren Geschmack der Teppanyaki-Zutaten.

Französisches Teppanyaki

Teppanyaki vereint Geschmack und Vision. Es ist ein besonderes kulinarisches Erlebnis. Es verändert die traditionelle Kochkunst. Die Zubereitung erfolgt direkt vor Ort mit einer Eisenplatte als Bühne und Messern und Schaufeln als Requisiten. Alle Zutaten werden direkt vor Ihren Augen zubereitet. Wir bereiten köstliche Speisen exklusiv nach Ihrem Geschmack zu und ermöglichen Ihren Gästen aristokratischen Speisegenuss.

Ausgefallenes Teppanyaki

Fancy Teppanyaki vereint die Stärken verschiedener Teppanyaki-Schulen und interpretiert das traditionelle japanische Teppanyaki zu Fancy Teppanyaki neu. Das Restaurant bringt die französische Küche auf die Eisenplatte. Vom Schneiden, Anrichten, Anrichten und Dekorieren bis hin zu allen französischen Kochtechniken wird alles vor Ihren Augen präsentiert. Dabei werden französische Kochtechniken mit traditioneller chinesischer Kunst kombiniert. Auch der Serviervorgang ist im Stil einer französischen Mahlzeit gehalten und umfasst Aperitifs, Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Desserts, Obst usw. Mit dem Schwung der Küchenchefschaufel verwandelt sich alles von lebendig zu köstlich. Das ist der Charme von Teppanyaki.

Koreanisches Teppanyaki

Koreanisches Teppanyaki besteht hauptsächlich aus Rindfleisch. Rinderfilet, Steak, Rinderzunge, Lendenstück, Meeresfrüchte, Sashimi usw. sind koreanische Grillspezialitäten. Gegrilltes Rinderfilet und gegrilltes Steak sind die bekanntesten. Das Fleisch ist köstlich und zart, und jeder, der es probiert, wird davon sprechen. Das liegt daran, dass jedes koreanische Restaurant großen Wert auf die Auswahl der Zutaten legt und das Rindfleisch, das in vielen koreanischen Restaurants verwendet wird, von spezialisierten Fleischereien stammt. Je nach den benötigten Fleischstücken gibt es auch unterschiedliche Futtermittel für die Rinder. Es heißt, dass manche Kühe während der Aufzucht täglich Bier trinken, Musik hören und spezielle Massagen erhalten müssen. Ob dies tatsächlich der Fall ist, ist unbekannt. Die strenge Auswahl der koreanischen Grillzutaten ist jedoch wahr.
Das Fleisch für koreanisches Teppanyaki wird nicht vorgegart, und sein Geschmack kommt hauptsächlich von dem Saft, in den es getaucht wird. Verschiedene Grills erfordern unterschiedliche Säfte. Wenn Sie Speck essen, erhalten Sie Specksaft; Wenn Sie Barbecue essen, trinken Sie Barbecue-Saft. Jeder Saft wird sorgfältig aus über einem Dutzend Gewürzen zubereitet (alle Arten von Gewürzen sind auf dem Markt erhältlich). Man sagt, dass diese süß-sauren, frischen und erfrischenden Säfte mit subtilen Unterschieden hergestellt werden. Nur der Chefkoch wusste es. In der Würzmischung ist auch eine Art Soße enthalten, die einen etwas seltsamen Geschmack hat, aber nach dem Probieren ist sie ziemlich mild und lässt die Leute Peking-Stinke-Tofu mögen.

Produktionsmethode

Vorbereitungsphase

1. Wählen Sie ein besseres Stück gegrilltes Fleisch oder anderes Fleisch, wie Hühnchen, Entenniere, frischen Tintenfisch usw.;
2. Angemessene Menge Ingwer und grüner Pfeffer;
3. Angemessene Menge an Öl, Salz und Sojasauce.
   Für Teppanyaki werden in der Regel hochwertige, frische Zutaten verwendet, darunter hauptsächlich Meeresfrüchte wie Hummer, Garnelen, Jakobsmuscheln und Abalone, Fleisch wie Wagyu-Rindfleisch und in Japan produziertes Hühnchen, Gemüse wie Pilze und sogar Tofu. Einige Restaurants bieten auch Gerichte wie Enoki-Pilze oder geschälte Chili-Rindfleischröllchen und andere Gerichte an. Viele japanische Teppanyaki-Menüs enthalten auch gebratenen Reis oder Nudeln.
   Zubereitung:
   Eine Eisenplatte erhitzen, etwas Öl hinzufügen, Fleisch, Ingwer und grüne Paprika darauf legen, abdecken und kurz köcheln lassen. Wenn das Gericht fast fertig ist, Sojasauce hinzufügen und zum Schluss mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ausrüstung

1. Teppanyaki-Ausrüstung? Große Teppanyaki-Geräte können je nach den Eigenschaften japanisches Teppanyaki, französisches Teppanyaki, japanisches Teppanyaki, westliches Essen und ausgefallenes Teppanyaki zubereiten.
2. Teppanyaki-Snack? Der Teppanyaki-Snack kann von einer oder zwei Personen bedient werden. Als Ausrüstung dient ein Teppanyaki-Snackwagen. Zu den häufig zubereiteten Speisen gehören Teppanyaki-Tintenfisch, Teppanyaki-Filet usw. auf der Straße oder an belebten Orten.

Hauptzutaten

A. Große Garnelen:
Main origin: Southeast Asia, Vietnam, also known as long-bearded male and tiger-headed male.
Nutritional value: 18.6g of protein, 62g of calcium, fat, carbohydrates, multiple vitamins and minerals, and rich in vitamin E and iodine.
B. Sea crab:
Main origin: coastal countries of the world
Nutritional value: It is rich in protein, trace elements and other nutrients. It has the functions of clearing away heat and detoxifying, nourishing essence and activating blood, and replenishing bones and marrow.
C. Abalone:
Main places of origin:
Nutritional value: Abalone has extremely high nutritional value and is rich in globulin. It has the effect of nourishing yin and replenishing yang. The meat of abalone also contains a component called “baosin” for short, which has the necessary metabolic substances to destroy cancer cells. , is a better anti-cancer food.
D. Fresh squid:
Main places of origin:
Nutritional value: Squid is rich in calcium, phosphorus, iron and other nutrients, which is very beneficial to the development of human bones and hematopoietic function. It can prevent the occurrence of anemia, relieve fatigue, restore vision, and improve liver function.
E. Fresh eel:
Nutritional value: divided into two types: river eel and conger eel; eel is rich in fat and carbohydrates, ranking first among all fish; gray eel is also called white eel, and its fat and cholesterol content are also high. The fat of conger eel The content of eel and cholesterol is low. Eel has the functions of nourishing and strengthening, dispelling wind and killing insects, nourishing deficiency and nourishing blood, and anti-fatigue. The eel contains a rare substance called Xihe Locke, and the protein has many It has the effect of strengthening essence and nourishing kidneys, and is the best health food for young couples, middle-aged and elderly people.
F. Silver cod:
Main producing areas: Cod is produced in Alaska, Canada and Iceland.
Nutritional value: It is a high-protein and low-fat healthy food. It contains a large amount of inorganic salts and iodine. It has the effects of activating blood circulation and removing blood clots, nourishing blood and reducing swelling.
G. Salmon:
Main producing areas: Norway, Russia, Chile, and my country’s Heilongjiang border. Most of them are farmed salmon. Wild salmon are longer than farmed salmon. The back bones of farmed salmon have traces of being hit by lasers.
Nutritional value: Freshwater fish, salmon, and trout have similar living habits. The suitable temperatures are 7-20°C and 10-18°C. Norwegian salmon is produced in the Atlantic Ocean and is rich in vitamins A, B, B2, B3, B6, B12, E, D protein, amino acids and unsaturated fatty acids.
H. Flat fish:
Main places of origin:
Nutritional value: The scientific name is pomfret, also known as mirror fish and flat pomfret; there are two types: silver pomfret and gray pomfret; it also has the nutritional characteristics of marine fish, rich in high protein, unsaturated fatty acids and polypeptides. trace elements.
I. Scallops:
Main producing areas: Scallops are mainly produced in Australia, and are now cultured in Dalian and Qingdao in my country. They are composed of scallops and shell pillars. Those with red scallops are female scallops, and those without scallops are male scallops.
Nutritional value: Rich in amino acids, proteins, carbohydrates, vitamins, inorganic salts, unsaturated fatty acids (EPA, DHA) and trace elements, shellfish has the effect of nourishing yin, nourishing the kidneys and regulating the body.
J. Tuna:
Main origin: Japan and Taiwan are the main fishing areas. Blue dorsal fin is the best. It is produced in the Atlantic Ocean, far away from the offshore sea and grows in pollution-free deep sea waters.
Nutritional value: Protein is as high as 90%, contains a large amount of inorganic salts and carbohydrates, and has high content of EPA, DHA and unsaturated fatty acids (DHA refers to brain gold, EPA refers to prostate)
K. Foie gras:
Main place of origin: France. It is a specialty of France. It has now been introduced to Weihai and Jilin Provinces in China. Its scientific name is Lande goose. It stops eating twenty days before slaughter and undergoes hormone force-feeding. The purpose is to Livers are bled during slaughter.
Nutritional value: Foie gras is known as one of the three most delicious foods in the world. It is also rich in carbohydrates and protein. Long-term consumption can promote the expansion and contraction of blood vessels, achieve the effect of evolving blood and preventing blood clots.
L. Beef:
Main place of production: Good beef is mainly produced in Japan. This is mainly because Japan has a small land area and does not have many places for stocking. Their country is relatively environmentally friendly, pays attention to technological updates, and pursues perfect breeding methods. Most of them The time is spent in captivity. During the process of freeing, pagers are hung on the ears for contro