O que é o teppanyaki?

Teppanyaki é um método de cozedura. Primeiro, aquece-se a chapa de ferro, coloca-se imediatamente carne e legumes frescos, cobre-se e come-se.
O Teppanyaki foi inventado em Espanha nos séculos XV e XVI. Nessa altura, como a Espanha tinha desenvolvido a navegação, navegava e colonizava frequentemente por todo o mundo. Como as tripulações passavam o dia todo no mar, a vida no mar era muito aborrecida, pelo que tinham de pescar para se divertirem durante todo o dia. Grelhar o peixe até a pele ficar perfumada e a carne cozinhada. Mais tarde, os espanhóis difundiram este método de cozedura no México e nos Estados Unidos, no continente americano. Só no início do século XX é que um nipo-americano introduziu este método de cozedura em chapa de ferro. A tecnologia de cozedura de alimentos cozinhados foi introduzida no Japão e melhorada para se tornar no famoso Teppanyaki japonês atual.

Origem

Teppanyaki é um tipo de cozinha japonesa de alta qualidade.
O Teppanyaki é muito popular no Japão, mas também existem churrascos ao estilo coreano, a que os japoneses chamam Yakiniku (carne assada), e Teppanyaki ao estilo japonês (Okonomiyaki). O Teppanyaki japonês está a um nível mais elevado do que a cozinha tradicional japonesa. Mesmo no Japão, muitas pessoas não o frequentam. Oferecer este prato aos convidados já é uma grande cortesia. A razão é que o Teppanyaki utiliza os melhores ingredientes, tais como marisco fresco, incluindo lagosta, vieiras, abalone, etc. Ao mesmo tempo, os ingredientes não são marinados antes da produção, e apenas dois condimentos, sal e pimenta, são adicionados durante o processo de grelhar para desfrutar do sabor original dos alimentos. Os materiais têm níveis diferentes. Tomando a carne de vaca como exemplo, há a carne de vaca doméstica, a carne de vaca americana e a carne de vaca Kobe. A diferença de preço também é bastante grande. A carne de vaca Kobe custa mais de 700 yuan por dose. Existem muitos fornecedores de teppanyaki famosos na China, e também existem muitos fornecedores de especialidades de teppa

Estado do processo

Desde que o Teppanyaki entrou na China, na década de 1980, tem sido apresentado sob a forma de refeições de alta qualidade, principalmente em hotéis e restaurantes de luxo. Nos últimos anos, entrou também no mercado geral.

Tipo

Teppanyaki japonês

O Teppanyaki japonês é o nível mais elevado da cozinha japonesa. É diferente do churrasco chinês e do churrasco coreano. Comer Teppanyaki japonês é um símbolo de riqueza e estatuto (e é apenas um símbolo). O Teppanyaki grelha e amadurece os ingredientes diretamente numa placa de ferro quente. Estes ingredientes não podem ser marinados e processados antecipadamente. Em vez disso, são rapidamente cozinhados e amadurecidos numa placa de ferro quente para manter a sua nutrição e sabor. Uma vez que os ingredientes não podem ser marinados e processados antecipadamente, as exigências em termos de matérias-primas são bastante elevadas, tais como o lombo de vaca, o filet mignon, as costeletas de vaca, o bacalhau, as vieiras, o foie gras, etc.

Teppanyaki de Pequim

Em comparação com o Teppanyaki japonês, o Teppanyaki de Pequim introduziu duas melhorias principais. Por um lado, há mudanças nos ingredientes. O Teppanyaki japonês não utiliza matérias-primas de alta qualidade, pelo que o custo é elevado. Agora, os chefes de cozinha de Teppanyaki estão a usar os seus cérebros para mover muitos ingredientes chineses para a placa de ferro para cozinhar. Como asas de frango, frango, rolos de bacon, pescoço de porco, cordeiro, rolos de cordeiro, carne gorda, rolos de carne gorda, etc. Legumes como espargos, cogumelos brancos, couve, repolho, cogumelos, cogumelos de coxa, pimentos verdes, etc. Marisco, como vieiras, mexilhões, anchovas, camarões, anéis de lula, etc. Os alimentos básicos são o arroz, a massa frita, etc., que podem ser fritos numa chapa de ferro.
Os chefes de Teppanyaki utilizam temperos com vários sabores, tais como sumo umami, molho de soja, molho de soja de marisco e brandy nos ingredientes do Teppanyaki para criar um sabor mais rico.

Teppanyaki francês

Teppanyaki é uma combinação de sabor e visão. É uma experiência gastronómica distinta. Altera a forma tradicional de cozinhar. É feito no local, com a placa de ferro como palco e as facas e pás como adereços; todas as suas matérias-primas serão cozinhadas à frente dos seus olhos. O prato é confeccionado no local, com a placa de ferro como palco e as facas e pás como adereços; todas as matérias-primas são cozinhadas diante dos seus olhos.

Teppanyaki chique

O Fancy Teppanyaki combina os pontos fortes de várias escolas de Teppanyaki e inova o tradicional Teppanyaki japonês no Fancy Teppanyaki. O restaurante transfere a cozinha do banquete francês para a chapa de ferro. Desde o corte, a combinação, o empratamento, a decoração e todas as técnicas da cozinha francesa são apresentadas à sua frente, integrando as técnicas da cozinha francesa com a arte tradicional chinesa, e o processo de servir é também o estilo de uma refeição francesa, incluindo aperitivos, entradas, sopas, pratos principais, sobremesas, frutas, etc. Com o balançar da pá do chefe, tudo passa de animado a delicioso. É este o encanto do Teppanyaki.

Teppanyaki coreano

O Teppanyaki coreano é essencialmente à base de carne de vaca. O lombo de vaca, o bife, a língua de vaca, o lombo, o marisco, o sashimi, etc. são iguarias do churrasco coreano. O lombo de vaca grelhado e o bife grelhado são os mais famosos. A carne é deliciosa e tenra, e todos os que a provam falam dela. Isto deve-se ao facto de todos os restaurantes coreanos darem grande importância à seleção dos ingredientes, e a carne de vaca utilizada em muitos restaurantes coreanos provém de empresas especializadas em carne. De acordo com as diferentes partes da carne necessárias, as rações consumidas pelo gado bovino aqui também têm fórmulas diferentes. Diz-se que, quando algumas vacas estão a ser criadas, têm de beber cerveja, ouvir música e receber massagens especiais diariamente. Não se sabe se isto é de facto verdade. No entanto, a seleção rigorosa dos ingredientes do churrasco coreano é verdadeira.
A carne no Teppanyaki coreano não é cozinhada previamente e o seu sabor provém principalmente do sumo em que é mergulhada. Churrascos diferentes requerem sumos diferentes. Se comer bacon, terá sumo de bacon; se comer churrasco, terá sumo de churrasco... , cada sumo é cuidadosamente preparado com mais de uma dúzia de tipos de condimentos (todos os tipos de condimentos podem ser comprados no mercado). Diz-se que estes sumos doces e azedos, frescos e refrescantes, com diferenças subtis, são a forma de os fazer. Só o chefe de cozinha o sabia. Há também um tipo de molho no condimento, que tem um sabor bastante estranho, mas depois de o experimentar, é bastante suave e faz com que as pessoas gostem do tofu fedorento de Pequim.

Método de produção

Fase de preparação

1. Escolha uma melhor peça de carne grelhada ou outra carne, como frango, rim de pato, lulas frescas, etc;
2. Quantidade adequada de gengibre e pimenta verde;
3. Quantidade adequada de óleo, sal e molho de soja.
   O Teppanyaki utiliza normalmente ingredientes frescos e de alta qualidade, incluindo principalmente marisco, como lagosta, camarão, vieiras, abalone, etc., carne, como carne de vaca Wagyu e frango produzidos no Japão, legumes, como fungos, e até tofu, etc.; alguns restaurantes fornecem cogumelos enoki ou rolos de carne de vaca com pimento descascado e outras formas de comer. Muitos menus japoneses de Teppanyaki também incluem arroz frito ou noodles.
   fase de produção
   Aqueça a chapa de ferro, adicione um pouco de óleo, coloque a carne, o gengibre e o pimento verde, tape-a e deixe cozinhar um pouco. Quando estiver quase pronto, adicione o molho de soja e polvilhe com cebolinha verde picada no final.

Equipamento

1. Equipamento de teppanyaki: O equipamento de teppanyaki em grande escala pode cozinhar teppanyaki japonês, teppanyaki francês, teppanyaki francês, teppanyaki japonês, comida ocidental e teppanyaki sofisticado de acordo com as caraterísticas.
2. Snack Teppanyaki? O snack Teppanyaki pode ser operado por uma ou duas pessoas, e o equipamento é um carrinho de snacks Teppanyaki. Os alimentos comumente cozinhados incluem lula Teppanyaki, lombo Teppanyaki, etc. nas ruas ou em lugares lotados.

Ingredientes principais

A. Camarão grande:
Origem principal: Sudeste Asiático, Vietname, também conhecido como macho de barba comprida e macho com cabeça de tigre.
Valor nutricional: 18,6 g de proteínas, 62 g de cálcio, gorduras, hidratos de carbono, várias vitaminas e minerais, e rico em vitamina E e iodo.
B. Caranguejo do mar:
Principal origem: países costeiros do mundo
Valor nutritivo: É rico em proteínas, oligoelementos e outros nutrientes. Tem as funções de eliminar o calor e desintoxicar, nutrir a essência e ativar o sangue, e reabastecer os ossos e a medula.
C. Abalone:
Principais locais de origem:
Valor nutricional: O Abalone tem um valor nutricional extremamente elevado e é rico em globulina. Tem o efeito de nutrir o yin e repor o yang. A carne de abalone também contém um componente chamado "baosin", que possui as substâncias metabólicas necessárias para destruir as células cancerígenas. A carne de abalone é um dos melhores alimentos anti-cancro.
D. Lulas frescas:
Principais locais de origem:
Valor nutricional: A lula é rica em cálcio, fósforo, ferro e outros nutrientes, o que é muito benéfico para o desenvolvimento dos ossos humanos e da função hematopoiética. Pode prevenir a ocorrência de anemia, aliviar a fadiga, restaurar a visão e melhorar a função hepática.
E. Enguia fresca:
Valor nutricional: dividido em dois tipos: enguia de rio e enguia de congro; a enguia é rica em gordura e hidratos de carbono, ocupando o primeiro lugar entre todos os peixes; a enguia cinzenta também é chamada de enguia branca, e o seu teor de gordura e colesterol também é elevado. O teor de gordura da enguia e de colesterol é baixo. A enguia tem as funções de nutrir e fortalecer, dissipar o vento e matar insectos, nutrir a deficiência e nutrir o sangue, e anti-fadiga. A enguia contém uma substância rara chamada Xihe Locke, e a proteína tem muitos efeitos, como o fortalecimento da essência e a nutrição dos rins, e é o melhor alimento saudável para jovens casais, pessoas de meia-idade e idosos.
F. Bacalhau de prata:
Principais zonas de produção: O bacalhau é produzido no Alasca, no Canadá e na Islândia.
Valor nutricional: É um alimento saudável com elevado teor de proteínas e baixo teor de gordura. Contém uma grande quantidade de sais inorgânicos e iodo. Tem o efeito de ativar a circulação sanguínea e remover coágulos sanguíneos, nutrir o sangue e reduzir o inchaço.
G. Salmon:
Principais zonas de produção: Noruega, Rússia, Chile e a fronteira do meu país com Heilongjiang. A maior parte é salmão de viveiro. O salmão selvagem é mais comprido do que o salmão de viveiro. As espinhas dorsais do salmão de viveiro têm vestígios de terem sido atingidas por lasers.
Valor nutricional: Os peixes de água doce, o salmão e a truta têm hábitos de vida semelhantes. As temperaturas adequadas são 7-20°C e 10-18°C. O salmão norueguês é produzido no Oceano Atlântico e é rico em vitaminas A, B, B2, B3, B6, B12, E, D, proteínas, aminoácidos e ácidos gordos insaturados.
H. Peixe chato:
Principais locais de origem:
Valor nutritivo: O nome científico é pomfret, também conhecido como peixe-espelho e pomfret plano; existem dois tipos: pomfret prateado e pomfret cinzento; tem também as caraterísticas nutricionais dos peixes marinhos, ricos em proteínas, ácidos gordos insaturados e polipéptidos.
I. Vieiras:
Principais zonas de produção: As vieiras são produzidas principalmente na Austrália e são atualmente cultivadas em Dalian e Qingdao, no meu país. São compostas por vieiras e pilares de concha. As vieiras vermelhas são vieiras fêmeas e as vieiras sem vieiras são vieiras machos.
Valor nutricional: Rico em aminoácidos, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, sais inorgânicos, ácidos gordos insaturados (EPA, DHA) e oligoelementos, o marisco tem o efeito de nutrir o yin, nutrir os rins e regular o organismo.
J. Tuna:
Principal origem: O Japão e Taiwan são as principais zonas de pesca. A barbatana dorsal azul é a melhor. É produzida no Oceano Atlântico, longe do mar alto e cresce em águas profundas sem poluição.
Valor nutricional: A proteína é tão elevada como 90%, contém uma grande quantidade de sais inorgânicos e hidratos de carbono, e tem um elevado teor de EPA, DHA e ácidos gordos insaturados (DHA refere-se ao ouro do cérebro, EPA refere-se à próstata)
K. Foie gras:
Principal local de origem: França. É uma especialidade de França. Atualmente, foi introduzida nas províncias de Weihai e Jilin, na China. O seu nome científico é ganso de Lande. Deixa de comer vinte dias antes do abate e é submetido a uma alimentação forçada com hormonas. O objetivo é sangrar os fígados durante o abate.
Valor nutricional: O foie gras é conhecido como um dos três alimentos mais deliciosos do mundo. É também rico em hidratos de carbono e proteínas. O consumo a longo prazo pode promover a expansão e a contração dos vasos sanguíneos, conseguir o efeito de fazer evoluir o sangue e prevenir a formação de coágulos sanguíneos.
L. Carne de vaca:
Principal local de produção: A boa carne de bovino é produzida principalmente no Japão. Isto deve-se principalmente ao facto de o Japão ter uma área territorial pequena e não dispor de muitos locais para a criação de gado. O seu país é relativamente amigo do ambiente, presta atenção às actualizações tecnológicas e procura métodos de criação perfeitos. A maior parte deles O tempo é passado em cativeiro. Durante o processo de libertação, são pendurados pagers nas orelhas para controlo