Teppanyaki nedir?

Teppanyaki bir pişirme yöntemidir. Önce demir sacı ısıtın, hemen üzerine taze et ve sebzeleri koyun, üzerini örtün ve yiyin.
Teppanyaki, 15. ve 16. yüzyıllarda İspanya'da icat edildi. O zamanlar, İspanya gemiciliğini geliştirdiği için sık sık yelken açıp dünyanın dört bir yanını kolonileştirdi. Mürettebat gün boyu denizde olduğundan, denizdeki yaşam çok sıkıcıydı, bu yüzden gün boyu eğlence için balık tutmak zorundaydılar. Balığı, derisi güzel kokana ve eti pişene kadar ızgara yapmak. İspanyollar daha sonra bu pişirme yöntemini Amerika kıtasındaki Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri'ne yaydı. Bu demir sac pişirme yöntemini 20. yüzyılın başlarına kadar bir Japon-Amerikalı tanıtmadı. Pişmiş yiyeceklerin pişirme teknolojisi Japonya'ya tanıtıldı ve günümüzün ünlü Japon Teppanyaki'si haline gelecek şekilde geliştirildi.

Kökeni

Teppanyaki, Japonların lüks mutfağına ait bir türdür.
Teppanyaki Japonya'da oldukça popülerdir, ancak Japonların Yakiniku (kızarmış et) adını verdiği Kore tarzı barbeküler ve Japon tarzı Teppanyaki (Okonomiyaki) de vardır. Japon Teppanyaki'si geleneksel Japon mutfağından daha üst seviyededir. Japonya'da bile birçok kişi burayı sık sık ziyaret etmez. Konuklara ikram etmek zaten büyük bir nezakettir. Bunun nedeni, Teppanyaki'nin ıstakoz, deniz tarağı, deniz kulağı vb. gibi taze deniz ürünleri gibi en iyi malzemeleri kullanmasıdır. Aynı zamanda, malzemeler üretimden önce marine edilmez ve yemeğin orijinal tadının tadını çıkarmak için ızgara işlemi sırasında sadece iki çeşni, tuz ve karabiber eklenir. Malzemelerin seviyeleri farklıdır. Örnek olarak sığır etini ele alırsak, yerli sığır eti, Amerikan sığır eti ve Kobe sığır eti vardır. Fiyat farkı da oldukça büyüktür. Kobe sığır etinin porsiyonu 700 yuandan fazladır. Çin'de birçok ünlü teppanyaki tedarikçisi var ve ayrıca birçok Özel Teppa da var

İşlem Durumu

Teppanyaki, 1980'lerde Çin'e girdiğinden beri, çoğunlukla yıldızlı otellerde ve lüks restoranlarda lüks restoranlarda servis ediliyordu. Son yıllarda ise genel pazara da girdi.

Tip

Japon Teppanyaki

Japon Teppanyaki, Japon mutfağının en üst düzey yemeğidir. Çin barbeküsü ve Kore barbeküsünden farklıdır. Japon Teppanyaki yemek, zenginlik ve statünün bir simgesidir (ve sadece bir simgedir). Teppanyaki, malzemelerin doğrudan sıcak bir demir plaka üzerinde ızgarada pişirilmesi ve olgunlaştırılmasıyla yapılır. Bu malzemeler önceden marine edilip işlenemez. Bunun yerine, besin değerlerini ve lezzetlerini korumak için yüksek ısıda bir demir plaka üzerinde hızla pişirilir ve olgunlaştırılır. Malzemeler önceden marine edilip işlenemediği için, bonfile, bonfile, dana kaburga, morina, deniz tarağı, kaz ciğeri vb. gibi hammadde gereksinimleri oldukça yüksektir.

Pekin Teppanyaki

Japon Teppanyaki ile karşılaştırıldığında, Pekin Teppanyaki'si iki ana gelişme kaydetmiştir. Bir yandan, malzemelerde değişiklikler vardır. Japon Teppanyaki'si yüksek kaliteli hammaddeler kullanmaz, bu yüzden maliyeti yüksektir. Şimdi Teppanyaki şefleri, yemek pişirmek için birçok Çin malzemesini demir saca taşımak için beyinlerini kullanıyorlar. Tavuk kanatları, tavuk, pastırma ruloları, domuz boynu, kuzu, kuzu ruloları, yağlı sığır eti, yağlı sığır eti ruloları vb. Kuşkonmaz, beyaz mantar, lahana, mantar, baget mantarı, yeşil biber vb. gibi sebzeler. Tarak, midye, hamsi, karides, kalamar halkaları vb. gibi deniz ürünleri. Temel gıdalar arasında pirinç, kızarmış erişte vb. bulunur ve bunların hepsi demir sacda kızartılabilir.
Teppanyaki şefleri, daha zengin bir tat yaratmak için Teppanyaki malzemelerine umami suyu, soya sosu, deniz ürünleri soya sosu ve brendi gibi çok aromalı baharatlar kullanırlar.

Fransız Teppanyaki

Teppanyaki, lezzet ve vizyonun birleşimidir. Seçkin bir yemek deneyimi sunar. Geleneksel pişirme biçimini değiştirir. Demir sacın sahne, bıçak ve küreklerin ise aksesuar olarak kullanıldığı, yerinde yapılır; tüm hammaddeleri gözlerinizin önünde pişirilir. Damak tadınıza özel lezzetli yemekler pişirerek, misafirlerinize aristokrat bir yemek keyfi yaşatır.

Lüks Teppanyaki

Şık Teppanyaki, çeşitli Teppanyaki ekollerinin güçlü yönlerini bir araya getiriyor ve geleneksel Japon Teppanyaki'sini şık Teppanyaki'ye dönüştürüyor. Restoran, Fransız ziyafetinin mutfağını demir tabaklara taşıyor. Kesimden, eşleştirmeye, tabaklamaya, dekorasyona ve tüm Fransız pişirme tekniklerine kadar her şey, Fransız pişirme tekniklerini geleneksel Çin sanatıyla birleştirerek önünüze seriliyor ve servis süreci de aperatifler, mezeler, çorbalar, ana yemekler, tatlılar, meyveler vb. dahil olmak üzere bir Fransız yemeğinin tarzını yansıtıyor. Şefin küreğinin sallanmasıyla her şey canlıdan lezzete dönüşüyor. İşte Teppanyaki'nin cazibesi.

Kore Teppanyaki

Kore Teppanyaki'si esas olarak sığır etinden yapılır. Dana bonfile, biftek, dana dili, kontrfile, deniz ürünleri, sashimi vb. hepsi Kore barbekü lezzetleridir. Izgara dana bonfile ve ızgara biftek en meşhurlarıdır. Et lezzetli ve yumuşaktır ve tadan herkes bundan bahseder. Bunun nedeni, her Kore restoranının malzeme seçimine büyük önem vermesi ve birçok Kore restoranında kullanılan sığır etinin özel et şirketlerinden gelmesidir. Burada sığırların yediği yemler, gereken etin farklı kısımlarına göre farklı formüllere sahiptir. Bazı inekler yetiştirilirken bira içmeleri, müzik dinlemeleri ve günlük olarak özel masaj yaptırmaları gerektiği söylenir. Bunun gerçekten böyle olup olmadığı bilinmemektedir. Ancak, Kore barbeküsü malzemelerinin sıkı seçimi doğrudur.
Kore Teppanyaki'sindeki et önceden kısık ateşte pişirilmez ve aroması esas olarak içine batırıldığı sudan gelir. Farklı barbeküler farklı sular gerektirir. Pastırma yerseniz, pastırma suyu elde edersiniz; Barbekü yerseniz, barbekü suyu da olur… Her meyve suyu, bir düzineden fazla çeşniden özenle hazırlanır (marketten her türlü çeşni satın alınabilir). Bu tatlı ekşi, taze ve ferahlatıcı meyve sularının ince farklarla nasıl yapıldığı söylenir. Bunu sadece şef bilirdi. Sosun içinde, tadı biraz tuhaf olsa da, tadı oldukça yumuşak olan ve insanlara Pekin'in kötü kokulu tofusunu sevdiren bir sos da var.

Üretim Yöntemi

Hazırlık Aşaması

1. Izgara et veya tavuk, ördek böbreği, taze kalamar vb. gibi başka et türlerini tercih edin;
2. Uygun miktarda zencefil ve yeşil biber;
3. Uygun miktarda yağ, tuz ve soya sosu
   Teppanyaki genellikle ıstakoz, karides, deniz tarağı, deniz kulağı vb. gibi deniz ürünleri, Japonya'da üretilen Wagyu sığırı ve tavuk gibi etler, mantar gibi sebzeler ve hatta tofu vb. gibi yüksek kaliteli, taze malzemeler kullanır; bazı restoranlar Enoki mantarları veya soyulmuş acı biberli sığır eti ruloları ve diğer yeme yöntemleri sunar. Birçok Japon Teppanyaki menüsü ayrıca kızarmış pirinç veya erişte içerir.
   Üretim aşaması
   Demir sacı ısıtın, biraz yağ ekleyin, üzerine eti, zencefili ve yeşil biberi koyun, üzerini kapatın ve bir süre pişirin. Neredeyse hazır olduğunda soya sosunu ekleyin ve en sonunda doğranmış yeşil soğan serpin.

Teçhizat

1. Teppanyaki ekipmanı mı? Büyük ölçekli teppanyaki ekipmanı, özelliklerine göre Japon teppanyaki, Fransız teppanyaki, Japon teppanyaki, Batı yemekleri ve lüks teppanyaki pişirebilir.
2. Atıştırmalık Teppanyaki mi? Atıştırmalık Teppanyaki, bir veya iki kişi tarafından çalıştırılabilir ve ekipman bir Teppanyaki atıştırmalık arabasıdır. Sokaklarda veya kalabalık yerlerde yaygın olarak pişirilen yiyecekler arasında Teppanyaki kalamar, Teppanyaki bonfile vb. bulunur.

Ana Malzemeler

A. Büyük karidesler:
Ana vatanı: Güneydoğu Asya, Vietnam, uzun sakallı erkek ve kaplan başlı erkek olarak da bilinir.
Besin değeri: 18.6 gr protein, 62 gr kalsiyum, yağ, karbonhidrat, çoklu vitamin ve mineraller ve E vitamini ve iyot açısından zengindir.
B. Deniz yengeci:
Ana vatanı: dünyanın kıyı ülkeleri
Besin değeri: Protein, eser elementler ve diğer besin maddeleri açısından zengindir. Isıyı temizleme ve detoksifiye etme, özü besleme ve kanı aktive etme, kemikleri ve iliği yenileme işlevlerine sahiptir.
C. Abalone:
Başlıca menşe yerleri:
Besin değeri: Abalone son derece yüksek besin değerine sahiptir ve globulin açısından zengindir. Yin'i besleme ve yang'ı yenileme etkisine sahiptir. Abalone eti ayrıca kısaca "baosin" adı verilen ve kanser hücrelerini yok etmek için gerekli metabolik maddelere sahip bir bileşen içerir. , daha iyi bir kanser karşıtı besindir.
D. Taze kalamar:
Başlıca menşe yerleri:
Besin değeri: Kalamar, insan kemiklerinin ve hematopoetik fonksiyonun gelişimi için çok faydalı olan kalsiyum, fosfor, demir ve diğer besin maddeleri açısından zengindir. Anemi oluşumunu önleyebilir, yorgunluğu giderebilir, görmeyi geri kazandırabilir ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirebilir.
E. Taze yılan balığı:
Besin değeri: İki türe ayrılır: nehir yılan balığı ve deniz yılan balığı; yılan balığı yağ ve karbonhidrat açısından zengindir, tüm balıklar arasında ilk sırada yer alır; gri yılan balığı, beyaz yılan balığı olarak da adlandırılır ve yağ ve kolesterol içeriği de yüksektir. Deniz yılan balığının yağı Yılan balığı ve kolesterol içeriği düşüktür. Yılan balığının besleyici ve güçlendirici, rüzgarı giderici ve böcekleri öldürücü, eksikliği giderici ve kanı besleyici ve yorgunluğa karşı işlevleri vardır. Yılan balığı, Xihe Locke adı verilen nadir bir madde içerir ve proteini birçok protein içerir. Özü güçlendirme ve böbrekleri besleme etkisine sahiptir ve genç çiftler, orta yaşlılar ve yaşlı insanlar için en iyi sağlıklı besindir.
F. Gümüş morina:
Başlıca üretim alanları: Morina, Alaska, Kanada ve İzlanda'da üretilir.
Besin değeri: Yüksek proteinli ve düşük yağlı sağlıklı bir besindir. Bol miktarda inorganik tuz ve iyot içerir. Kan dolaşımını hızlandırma, kan pıhtılarını giderme, kanı besleme ve şişkinliği azaltma etkilerine sahiptir.
G. Somon:
Başlıca üretim alanları: Norveç, Rusya, Şili ve ülkemin Heilongjiang sınırı. Çoğu çiftlik somonudur. Vahşi somonlar, çiftlik somonlarından daha uzundur. Çiftlik somonlarının omurgalarında lazer ışınlarına maruz kalma izleri bulunur.
Besin değeri: Tatlı su balıkları, somon ve alabalık benzer yaşam alışkanlıklarına sahiptir. Uygun sıcaklıklar 7-20°C ve 10-18°C'dir. Norveç somonu Atlas Okyanusu'nda üretilir ve A, B, B2, B3, B6, B12, E, D vitaminleri, protein, amino asitler ve doymamış yağ asitleri açısından zengindir.
H. Yassı balıklar:
Başlıca menşe yerleri:
Besin değeri: Bilimsel adı pomfret olan, ayna balığı ve yassı pomfret olarak da bilinir; gümüş pomfret ve gri pomfret olmak üzere iki türü vardır; aynı zamanda yüksek protein, doymamış yağ asitleri ve polipeptitler ve eser elementler açısından zengin, deniz balıklarının besleyici özelliklerine de sahiptir.
I. Tarak:
Başlıca üretim alanları: Tarak esas olarak Avustralya'da üretilir ve şu anda ülkemde Dalian ve Qingdao'da yetiştirilmektedir. Tarak ve kabuk sütunlarından oluşurlar. Kırmızı taraklara sahip olanlar dişi tarak, olmayanlar ise erkek taraktır.
Besin değeri: Amino asitler, proteinler, karbonhidratlar, vitaminler, inorganik tuzlar, doymamış yağ asitleri (EPA, DHA) ve eser elementler açısından zengin olan kabuklu deniz ürünleri, yin'i besleyici, böbrekleri besleyici ve vücudu düzenleyici etkiye sahiptir.
J. Ton Balığı:
Ana menşei: Japonya ve Tayvan ana balıkçılık alanlarıdır. Mavi sırt yüzgeci en iyisidir. Atlas Okyanusu'nda, açık denizden uzakta üretilir ve kirlilikten uzak derin deniz sularında yetişir. Besin değeri: Protein 'a kadar yüksektir, çok miktarda inorganik tuz ve karbonhidrat içerir ve yüksek oranda EPA, DHA ve doymamış yağ asitleri (DHA beyin altını, EPA prostatı ifade eder) içerir.
Nutritional value: Protein is as high as 90%, contains a large amount of inorganic salts and carbohydrates, and has high content of EPA, DHA and unsaturated fatty acids (DHA refers to brain gold, EPA refers to prostate)
K. Kaz ciğeri:
Ana menşei: Fransa. Fransa'ya özgü bir üründür. Şimdilerde Çin'in Weihai ve Jilin eyaletlerine de getirilmiştir. Bilimsel adı Lande kazıdır. Kesimden yirmi gün önce yemeyi bırakır ve hormonlu zorla beslemeye tabi tutulur. Amaç, kesim sırasında karaciğerlerin kanının alınmasıdır.
Besin değeri: Kaz ciğeri, dünyanın en lezzetli üç yiyeceğinden biri olarak bilinir. Aynı zamanda karbonhidrat ve protein açısından da zengindir. Uzun süreli tüketimi kan damarlarının genişlemesini ve daralmasını teşvik edebilir, kanın pıhtılaşmasını ve pıhtılaşmasını önleme etkisini sağlayabilir.
L. Sığır Eti:
Başlıca üretim yeri: İyi sığır eti çoğunlukla Japonya'da üretilir. Bunun başlıca nedeni, Japonya'nın küçük bir yüzölçümüne sahip olması ve hayvancılık için çok fazla yer olmamasıdır. Ülkeleri nispeten çevre dostudur, teknolojik yeniliklere dikkat eder ve mükemmel yetiştirme yöntemleri uygular. Çoğu zaman esaret altında geçirilir. Serbest bırakma işlemi sırasında, kontrol için kulaklarına çağrı cihazları asılır.