Was ist Teppanyaki?

Teppanyaki ist eine Kochmethode. Zuerst die Eisenplatte erhitzen, sofort frisches Fleisch und Gemüse darauf legen, abdecken und essen.
Teppanyaki wurde im 15. und 16. Jahrhundert in Spanien erfunden. Da Spanien damals über eine entwickelte Schifffahrt verfügte, segelte es häufig und kolonisierte die ganze Welt. Da die Besatzungen den ganzen Tag auf See waren, war das Leben auf See sehr langweilig, sodass sie den ganzen Tag zum Vergnügen fischen mussten. Dabei wurde der Fisch gegrillt, bis die Haut duftete und das Fleisch gar war. Die Spanier verbreiteten diese Kochmethode später auf dem amerikanischen Kontinent nach Mexiko und in die USA. Erst im frühen 20. Jahrhundert führte ein japanischstämmiger Amerikaner diese Kochmethode auf der Eisenplatte ein. Diese Technik zum Kochen von Speisen wurde in Japan eingeführt und weiterentwickelt, sodass das heute berühmte japanische Teppanyaki entstand.

Herkunft

Teppanyaki ist eine Form der japanischen Spitzenküche.
Teppanyaki ist in Japan sehr beliebt, aber es gibt auch Grillgerichte nach koreanischer Art, die in Japan Yakiniku (gebratenes Fleisch) genannt werden, und Teppanyaki nach japanischer Art (Okonomiyaki). Japanisches Teppanyaki ist der traditionellen japanischen Küche um einiges überlegen. Selbst in Japan besuchen es viele nicht oft. Es gilt als große Ehre, Gäste einzuladen. Der Grund dafür ist, dass für Teppanyaki nur die besten Zutaten verwendet werden, wie frische Meeresfrüchte wie Hummer, Jakobsmuscheln und Abalone. Die Zutaten werden vor der Zubereitung nicht mariniert, und während des Grillens werden nur zwei Gewürze, Salz und Pfeffer, hinzugefügt, um den ursprünglichen Geschmack des Essens zu bewahren. Die Zutaten sind unterschiedlich hochwertig. Am Beispiel von Rindfleisch gibt es einheimisches Rindfleisch, amerikanisches Rindfleisch und Kobe-Rindfleisch. Auch die Preisunterschiede sind beträchtlich. Kobe-Rindfleisch kostet über 700 Yuan pro Portion. Es gibt viele berühmte Teppanyaki-Lieferanten in China, und es gibt auch viele Spezial-Teppa

Prozessstatus

Seit Teppanyaki in den 1980er Jahren in China Einzug hielt, wurde es in Form von gehobener Küche angeboten, vor allem in Sternehotels und gehobenen Restaurants. In den letzten Jahren hat es auch den allgemeinen Markt erobert.

Typ

Japanisches Teppanyaki

Japanisches Teppanyaki ist die höchste Stufe der japanischen Küche. Es unterscheidet sich vom chinesischen und koreanischen Barbecue. Japanisches Teppanyaki zu essen ist ein Symbol für Reichtum und Status (und es ist nicht nur ein Symbol). Beim Teppanyaki werden die Zutaten direkt auf einer heißen Eisenplatte gegrillt und gereift. Diese Zutaten können nicht im Voraus mariniert und verarbeitet werden. Stattdessen werden sie schnell auf einer heißen Eisenplatte gegart und gereift, um ihre Nährstoffe und ihren Geschmack zu erhalten. Da die Zutaten nicht im Voraus mariniert und verarbeitet werden können, sind die Anforderungen an die Rohstoffe recht hoch. Beispiele hierfür sind Rinderfilet, Filet Mignon, Rinderrippchen, Kabeljau, Jakobsmuscheln, Foie Gras usw.

Peking Teppanyaki

Verglichen mit japanischem Teppanyaki gibt es bei Beijing Teppanyaki zwei wesentliche Verbesserungen. Zum einen gibt es Änderungen bei den Zutaten. Beim japanischen Teppanyaki werden keine hochwertigen Rohstoffe verwendet, daher sind die Kosten höher. Jetzt lassen die Teppanyaki-Köche ihrem Verstand freien Lauf und bringen viele chinesische Zutaten zum Kochen auf die Eisenplatte. Dazu gehören Hähnchenflügel, Hähnchen, Speckrollen, Schweinenacken, Lamm, Lammrollen, fettes Rindfleisch, fette Rindfleischrollen usw. Gemüse wie Spargel, Champignons, Kohl, Kohl, Champignons, Trommelstöcke, grüne Paprika usw. Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Sardellen, Garnelen, Tintenfischringe usw. Zu den Grundnahrungsmitteln gehören Reis und gebratene Nudeln usw., die alle auf einer Eisenplatte gebraten werden können.
Teppanyaki-Köche verwenden vielseitige Würzmittel wie Umami-Saft, Sojasauce, Meeresfrüchte-Sojasauce und Brandy für einen reicheren Geschmack der Teppanyaki-Zutaten.

Französisches Teppanyaki

Teppanyaki vereint Geschmack und Vision. Es ist ein besonderes kulinarisches Erlebnis. Es verändert die traditionelle Kochkunst. Die Zubereitung erfolgt direkt vor Ort mit einer Eisenplatte als Bühne und Messern und Schaufeln als Requisiten. Alle Zutaten werden direkt vor Ihren Augen zubereitet. Wir bereiten köstliche Speisen exklusiv nach Ihrem Geschmack zu und ermöglichen Ihren Gästen aristokratischen Speisegenuss.

Ausgefallenes Teppanyaki

Fancy Teppanyaki vereint die Stärken verschiedener Teppanyaki-Schulen und interpretiert das traditionelle japanische Teppanyaki zu Fancy Teppanyaki neu. Das Restaurant bringt die französische Küche auf die Eisenplatte. Vom Schneiden, Anrichten, Anrichten und Dekorieren bis hin zu allen französischen Kochtechniken wird alles vor Ihren Augen präsentiert. Dabei werden französische Kochtechniken mit traditioneller chinesischer Kunst kombiniert. Auch der Serviervorgang ist im Stil einer französischen Mahlzeit gehalten und umfasst Aperitifs, Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Desserts, Obst usw. Mit dem Schwung der Küchenchefschaufel verwandelt sich alles von lebendig zu köstlich. Das ist der Charme von Teppanyaki.

Koreanisches Teppanyaki

Koreanisches Teppanyaki besteht hauptsächlich aus Rindfleisch. Rinderfilet, Steak, Rinderzunge, Lendenstück, Meeresfrüchte, Sashimi usw. sind koreanische Grillspezialitäten. Gegrilltes Rinderfilet und gegrilltes Steak sind die bekanntesten. Das Fleisch ist köstlich und zart, und jeder, der es probiert, wird davon sprechen. Das liegt daran, dass jedes koreanische Restaurant großen Wert auf die Auswahl der Zutaten legt und das Rindfleisch, das in vielen koreanischen Restaurants verwendet wird, von spezialisierten Fleischereien stammt. Je nach den benötigten Fleischstücken gibt es auch unterschiedliche Futtermittel für die Rinder. Es heißt, dass manche Kühe während der Aufzucht täglich Bier trinken, Musik hören und spezielle Massagen erhalten müssen. Ob dies tatsächlich der Fall ist, ist unbekannt. Die strenge Auswahl der koreanischen Grillzutaten ist jedoch wahr.
Das Fleisch für koreanisches Teppanyaki wird nicht vorgegart, und sein Geschmack kommt hauptsächlich von dem Saft, in den es getaucht wird. Verschiedene Grills erfordern unterschiedliche Säfte. Wenn Sie Speck essen, erhalten Sie Specksaft; Wenn Sie Barbecue essen, trinken Sie Barbecue-Saft. Jeder Saft wird sorgfältig aus über einem Dutzend Gewürzen zubereitet (alle Arten von Gewürzen sind auf dem Markt erhältlich). Man sagt, dass diese süß-sauren, frischen und erfrischenden Säfte mit subtilen Unterschieden hergestellt werden. Nur der Chefkoch wusste es. In der Würzmischung ist auch eine Art Soße enthalten, die einen etwas seltsamen Geschmack hat, aber nach dem Probieren ist sie ziemlich mild und lässt die Leute Peking-Stinke-Tofu mögen.

Produktionsmethode

Vorbereitungsphase

1. Wählen Sie ein besseres Stück gegrilltes Fleisch oder anderes Fleisch, wie Hühnchen, Entenniere, frischen Tintenfisch usw.;
2. Angemessene Menge Ingwer und grüner Pfeffer;
3. Angemessene Menge an Öl, Salz und Sojasauce.
   Für Teppanyaki werden in der Regel hochwertige, frische Zutaten verwendet, darunter hauptsächlich Meeresfrüchte wie Hummer, Garnelen, Jakobsmuscheln und Abalone, Fleisch wie Wagyu-Rindfleisch und in Japan produziertes Hühnchen, Gemüse wie Pilze und sogar Tofu. Einige Restaurants bieten auch Gerichte wie Enoki-Pilze oder geschälte Chili-Rindfleischröllchen und andere Gerichte an. Viele japanische Teppanyaki-Menüs enthalten auch gebratenen Reis oder Nudeln.
   Zubereitung:
   Eine Eisenplatte erhitzen, etwas Öl hinzufügen, Fleisch, Ingwer und grüne Paprika darauf legen, abdecken und kurz köcheln lassen. Wenn das Gericht fast fertig ist, Sojasauce hinzufügen und zum Schluss mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ausrüstung

1. Teppanyaki-Ausrüstung? Große Teppanyaki-Geräte können je nach den Eigenschaften japanisches Teppanyaki, französisches Teppanyaki, japanisches Teppanyaki, westliches Essen und ausgefallenes Teppanyaki zubereiten.
2. Teppanyaki-Snack? Der Teppanyaki-Snack kann von einer oder zwei Personen bedient werden. Als Ausrüstung dient ein Teppanyaki-Snackwagen. Zu den häufig zubereiteten Speisen gehören Teppanyaki-Tintenfisch, Teppanyaki-Filet usw. auf der Straße oder an überfüllten Orten.

Hauptzutaten

A. Große Garnelen:
Hauptherkunft: Südostasien, Vietnam, auch als Langbärtiges Männchen und Tigerköpfiges Männchen bekannt.
Nährwert: 18,6 g Eiweiß, 62 g Kalzium, Fett, Kohlenhydrate, mehrere Vitamine und Mineralien und reich an Vitamin E und Jod.
B. Seekrabbe:
Hauptherkunft: Küstenländer der Welt
Nährwert: Reich an Eiweiß, Spurenelementen und anderen Nährstoffen. Hat die Funktion, Hitze abzuleiten und zu entgiften, das Wesen zu nähren und das Blut zu aktivieren sowie Knochen und Mark aufzufüllen.
C. Abalone:
Hauptherkunftsorte:
Nährwert: Abalone hat einen extrem hohen Nährwert und ist reich an Globulin. Sie hat die Wirkung, Yin zu nähren und Yang aufzufüllen. Das Fleisch der Abalone enthält außerdem eine Komponente namens „Baosin“, die die notwendigen Stoffwechselsubstanzen enthält, um Krebszellen zu zerstören und ist ein besseres Anti-Krebs-Lebensmittel.
D. Frischer Tintenfisch:
Hauptherkunftsorte:
Nährwert: Tintenfisch ist reich an Kalzium, Phosphor, Eisen und anderen Nährstoffen, was sich sehr positiv auf die Knochenentwicklung und die hämatopoetische Funktion auswirkt. Er kann Anämie vorbeugen, Müdigkeit lindern, das Sehvermögen wiederherstellen und die Leberfunktion verbessern.
E. Frischer Aal:
Nährwert: Es gibt zwei Arten: Flussaal und Meeraal. Aal ist reich an Fett und Kohlenhydraten und steht an erster Stelle unter allen Fischen. Grauer Aal, auch Weißer Aal genannt, hat einen hohen Fett- und Cholesteringehalt. Meeraal hat einen niedrigen Fett- und Cholesteringehalt. Aal hat nährende und stärkende Funktionen, vertreibt Blähungen und tötet Insekten, lindert Mangelerscheinungen und nährt das Blut und wirkt gegen Müdigkeit. Aal enthält eine seltene Substanz namens Xihe Locke und viele Proteine. Er stärkt das Immunsystem und nährt die Nieren. Er ist das beste Gesundheitsnahrungsmittel für junge Paare, Menschen mittleren Alters und ältere Menschen.
F. Silberkabeljau:
Hauptproduktionsgebiete: Kabeljau wird in Alaska, Kanada und Island produziert.
Nährwert: Er ist ein gesundes, proteinreiches und fettarmes Nahrungsmittel. Er enthält große Mengen anorganischer Salze und Jod. Er regt die Durchblutung an, löst Blutgerinnsel, nährt das Blut und reduziert Schwellungen.
G. Lachs:
Hauptproduktionsgebiete: Norwegen, Russland, Chile und die Grenze zu Heilongjiang. Die meisten Lachse sind Zuchtlachse. Wildlachse sind länger als Zuchtlachse. Die Rückengräten von Zuchtlachsen weisen Laserspuren auf.
Nährwert: Süßwasserfische, Lachse und Forellen haben ähnliche Lebensgewohnheiten. Die geeigneten Temperaturen liegen bei 7–20 °C und 10–18 °C. Norwegischer Lachs wird im Atlantischen Ozean gezüchtet und ist reich an Vitamin A, B, B2, B3, B6, B12, E, D, Protein, Aminosäuren und ungesättigten Fettsäuren.
H. Plattfisch:
Hauptherkunftsorte:
Nährwert: Der wissenschaftliche Name ist Butterfisch, auch bekannt als Spiegelfisch und Plattfisch; es gibt zwei Arten: Silberner Butterfisch und Grauer Butterfisch; er hat auch die Nährwerteigenschaften von Meeresfischen, ist reich an Proteinen, ungesättigten Fettsäuren und Polypeptiden. Spurenelemente.
I. Jakobsmuscheln:
Hauptproduktionsgebiete: Jakobsmuscheln werden hauptsächlich in Australien gezüchtet und werden jetzt in meinem Land in Dalian und Qingdao gezüchtet. Sie bestehen aus Jakobsmuscheln und Schalensäulen. Diejenigen mit roten Jakobsmuscheln sind weibliche Jakobsmuscheln und diejenigen ohne Jakobsmuscheln sind männliche Jakobsmuscheln.
Nährwert: Schalentiere sind reich an Aminosäuren, Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen, anorganischen Salzen, ungesättigten Fettsäuren (EPA, DHA) und Spurenelementen und haben eine nährende Wirkung auf das Yin, die Nieren und die Regulierung des Körpers.
J. Thunfisch:
Hauptherkunft: Japan und Taiwan sind die wichtigsten Fanggebiete. Der blaue Rückenflossenthunfisch ist der beste. Er wird im Atlantischen Ozean produziert, weit weg vom Hochseemeer und wächst in sauberen Tiefseegewässern.
Nährwert: Bis zu 90 % Protein, enthalten große Mengen anorganischer Salze und Kohlenhydrate und einen hohen Gehalt an EPA, DHA und ungesättigten Fettsäuren (DHA steht für das Gold des Gehirns, EPA für die Prostata).
K. Foie gras:
Hauptherkunftsort: Frankreich. Sie ist eine Spezialität aus Frankreich. Sie wurde mittlerweile in den Provinzen Weihai und Jilin in China eingeführt. Der wissenschaftliche Name lautet Lande-Gans. Die Gänse werden zwanzig Tage vor der Schlachtung nicht mehr gefressen und mit Hormonen zwangsernährt. Ziel ist es, die Leber während der Schlachtung zu entbluten.
Nährwert: Foie gras gilt als eines der drei köstlichsten Lebensmittel der Welt. Sie ist reich an Kohlenhydraten und Eiweiß. Langfristiger Verzehr fördert die Erweiterung und Kontraktion der Blutgefäße, fördert die Blutbildung und beugt Blutgerinnseln vor.
L. Rindfleisch:
Hauptproduktionsstandort: Gutes Rindfleisch wird hauptsächlich in Japan produziert. Dies liegt vor allem an der geringen Fläche Japans und den wenigen Lagerstätten. Das Land ist relativ umweltfreundlich, setzt auf technologische Innovationen und verfolgt perfekte Zuchtmethoden. Die meiste Zeit verbringen die Tiere in Gefangenschaft. Während der Freilassung werden Pager an die Ohren gehängt, um die Kontrolle zu gewährleisten.