What is teppanyaki?

철판구이는 요리법입니다. 먼저 철판을 가열하고 즉시 신선한 고기와 야채를 올려 뚜껑을 덮고 먹습니다.
철판구이는 15세기와 16세기에 스페인에서 발명되었습니다. 당시 스페인은 해운업이 발달했기 때문에 전 세계를 항해하며 식민지를 개척하는 경우가 많았어요. 선원들은 하루 종일 바다와 함께했기 때문에 바다에서의 생활이 매우 지루했기 때문에 하루 종일 재미로 낚시를 해야 했습니다. 생선 껍질에 향이 나고 고기가 익을 때까지 굽는 요리. 스페인 사람들은 나중에 이 요리법을 아메리카 대륙의 멕시코와 미국으로 전파했습니다. 20세기 초가 되어서야 일본계 미국인이 이 철판 요리법을 소개했습니다. 이 조리 기술은 일본에 소개되어 오늘날의 유명한 일본 철판구이로 발전했습니다.

원산지

철판구이는 일본 고급 요리의 일종입니다.
철판구이는 일본에서 매우 인기가 있지만 일본인들이 야키니쿠(구운 고기)라고 부르는 한국식 바비큐와 일본식 철판구이(오코노미야키)도 있습니다. 일본식 철판구이는 전통적인 일본 요리보다 한 단계 높은 수준입니다. 일본에서도 많은 사람들이 자주 먹지 않습니다. 손님에게 철판구이를 대접하는 것은 이미 큰 예의입니다. 그 이유는 철판구이는 랍스터, 가리비, 전복 등 신선한 해산물과 같은 최고급 재료를 사용하기 때문입니다. 또한 재료는 생산 전에 절이지 않고 굽는 과정에서 소금과 후추 두 가지 조미료만 첨가하여 음식 본연의 맛을 즐길 수 있습니다. 재료의 수준도 다릅니다. 소고기를 예로 들면 한우, 미국산 소고기, 고베 소고기가 있습니다. 가격 차이도 꽤 큽니다. 고베규는 1인분에 700위안 이상입니다. 중국에는 유명한 철판구이 공급업체가 많이 있으며 특제 철판구이도 많이 있습니다.

프로세스 상태

철판구이는 1980년대 중국에 진출한 이후 주로 스타 호텔과 고급 레스토랑에서 고급 다이닝의 형태로 선보였습니다. 최근에는 일반 시장에도 진출했습니다.

유형

일본 철판구이

일본 철판구이는 일본 요리에서 가장 높은 수준의 요리입니다. 중국식 바비큐나 한국식 바비큐와는 다릅니다. 일본 철판구이를 먹는다는 것은 부와 지위의 상징입니다(그리고 그것은 상징일 뿐입니다). 철판구이는 뜨거운 철판 위에서 재료를 직접 굽고 숙성시킵니다. 이러한 재료는 미리 절이거나 가공할 수 없습니다. 대신 고열의 철판에서 빠르게 조리하고 숙성시켜 영양과 맛을 그대로 유지합니다. 재료를 미리 절이고 가공할 수 없기 때문에 등심, 안심, 소갈비, 대구, 가리비, 푸아그라 등 원재료에 대한 요구 사항이 상당히 높습니다.

베이징 철판구이

베이징 철판구이는 일본 철판구이와 비교했을 때 두 가지 주요 개선점이 있습니다. 한편으로는 재료의 변화가 있습니다. 일본 철판구이는 고급 원재료를 사용하지 않기 때문에 비용이 높습니다. 이제 철판구이 요리사는 머리를 써서 많은 중국 재료를 철판으로 옮겨 요리하고 있습니다. 닭 날개, 닭고기, 베이컨 롤, 돼지 목살, 양고기, 양고기 롤, 지방 소고기, 지방 소고기 롤 등입니다. 아스파라거스, 양송이버섯, 양배추, 양배추, 버섯, 양송이버섯, 피망 등의 야채 가리비, 홍합, 멸치, 새우, 오징어 링 등의 해산물. 주식으로는 밥, 볶음면 등 철판에서 볶을 수 있는 모든 음식이 포함됩니다.
철판구이 셰프는 철판구이 재료에 우마미 주스, 간장, 해물 간장, 브랜디 등 다양한 맛의 조미료를 사용해 더욱 풍성한 맛을 냅니다.

프렌치 철판구이

철판구이는 맛과 시각의 조합입니다. 차별화된 식사 경험입니다. 전통적인 요리 형태에 변화를 줍니다. 철판을 무대로 삼고 칼과 삽을 소품으로 사용하여 눈앞에서 모든 원재료가 조리됩니다. 고객의 입맛에 맞는 맛있는 음식을 조리하여 귀족적인 다이닝의 즐거움을 경험할 수 있습니다.

팬시 철판구이

팬시 데판야키는 다양한 데판야키의 장점을 결합하여 일본 전통 데판야키를 팬시 데판야키로 혁신했습니다. 이 레스토랑은 프랑스 만찬의 주방을 철판으로 옮겼습니다. 절단, 매칭, 플레이팅, 장식 및 모든 프랑스 요리 기술을 눈앞에 전시하여 프랑스 요리 기술과 중국 전통 예술을 통합하고 서빙 과정 또한 아페리티프, 애피타이저, 수프, 메인 코스, 디저트, 과일 등을 포함한 프랑스 식사의 스타일입니다. 셰프가 삽을 휘두르는 순간 모든 것이 생동감 넘치고 맛있게 변합니다. 이것이 철판구이의 매력입니다.

한국 철판구이

한국 철판구이는 주로 소고기를 사용합니다. 소고기 안심, 스테이크, 우설, 등심, 해산물, 생선회 등은 모두 한국의 바비큐 별미입니다. 소고기 안심 구이와 스테이크 구이가 가장 유명합니다. 고기가 맛있고 부드러워 한번 맛본 사람은 누구나 입소문을 냅니다. 이는 모든 한식당이 재료 선택을 매우 중요하게 생각하며, 많은 한식당에서 사용하는 소고기는 전문 육류 회사에서 공급하기 때문입니다. 필요한 고기 부위에 따라 이곳의 육우가 먹는 사료도 다른 공식을 가지고 있습니다. 어떤 소는 매일 맥주를 마시고 음악을 들으며 특별한 마사지를 받는다고 합니다. 이것이 실제로 사실인지는 알 수 없습니다. 하지만 한국식 바비큐 재료의 엄격한 선택은 사실입니다.
한국 철판구이의 고기는 미리 끓이지 않으며, 그 맛은 주로 고기를 담근 육즙에서 나옵니다. 바비큐 종류마다 다른 주스가 필요합니다. 베이컨을 먹으면 베이컨 주스, 바비큐를 먹으면 바비큐 주스... , 각각의 주스는 십여 가지의 조미료로 정성스럽게 준비됩니다 (모든 종류의 조미료는 시중에서 구입할 수 있습니다). 미묘한 차이가있는 새콤 달콤하고 신선하고 상쾌한 주스는 만드는 방법이라고합니다. 수석 셰프만 알고 있었습니다. 조미료에는 다소 이상한 맛이 나는 일종의 소스도 있지만 먹어 보면 상당히 부드럽고 베이징 냄새 나는 두부를 좋아하는 사람들을 만듭니다.

생산 방법

준비 단계

1. 닭고기, 오리 신장, 신선한 오징어 등 구운 고기나 기타 고기를 더 잘 구운 것으로 선택하세요;
2. 생강과 피망을 적당량 넣습니다;
3. 적당량의 기름, 소금, 간장을 넣습니다.
   철판구이는 주로 랍스터, 새우, 가리비, 전복 등의 해산물과 일본산 와규, 닭고기 등의 육류, 버섯 등의 야채, 두부 등 고급스럽고 신선한 재료를 사용하며, 일부 레스토랑에서는 팽이버섯이나 껍질을 벗긴 칠리 소고기 롤 등 다른 방법으로 먹는 방법도 제공합니다. 많은 일본 철판구이 메뉴에는 볶음밥이나 국수도 포함되어 있습니다.
   제작 단계
   철판을 달군 후 약간의 기름을 두르고 고기, 생강, 피망을 얹은 다음 뚜껑을 덮고 잠시 익혀주세요. 거의 다 익으면 간장을 넣고 마지막에 다진 파를 뿌려주세요.

장비

1. Teppanyaki equipment? Large-scale teppanyaki equipment can cook Japanese teppanyaki, French teppanyaki, French teppanyaki, Japanese teppanyaki, Western food, and fancy teppanyaki according to the characteristics.
2. Snack Teppanyaki? The snack Teppanyaki can be operated by one or two people, and the equipment is a Teppanyaki snack cart. Commonly cooked foods include Teppanyaki squid, Teppanyaki tenderloin, etc. on the streets or in crowded places.

주요 성분

A. 큰 새우:
주요 원산지: 동남아시아, 베트남, 긴 수염 수컷 및 호랑이 머리 수컷으로도 알려져 있습니다.
영양가: 단백질 18.6g, 칼슘, 지방, 탄수화물, 각종 비타민과 무기질, 비타민 E와 요오드가 풍부합니다.
B. 바다 게:
주요 원산지: 전 세계 연안 국가
영양가: 단백질, 미량 원소 및 기타 영양소가 풍부합니다. 열을 제거하고 해독하며 진액에 영양을 공급하고 혈액을 활성화하며 뼈와 골수를 보충하는 기능이 있습니다.
C. 전복:
주요 원산지:
영양가: 전복은 영양가가 매우 높고 글로불린이 풍부합니다. 음에 영양을 공급하고 양을 보충하는 효과가 있습니다. 전복의 고기에는 암세포를 파괴하는 데 필요한 대사 물질을 가진 줄여서 "바오신"이라는 성분도 포함되어 있습니다. 더 좋은 항암 식품입니다.
D. 신선한 오징어:
주요 원산지:
영양가: 오징어는 칼슘, 인, 철분 및 기타 영양소가 풍부하여 인간의 뼈와 조혈 기능의 발달에 매우 유익합니다. 빈혈 발생을 예방하고 피로를 완화하며 시력을 회복하고 간 기능을 개선할 수 있습니다.
E. 신선한 장어:
영양가 : 강 장어와 붕장어의 두 가지 유형으로 나뉘며 장어는 지방과 탄수화물이 풍부하여 모든 생선 중에서 1 위를 차지하며 회색 장어는 흰 장어라고도하며 지방과 콜레스테롤 함량도 높습니다. 붕장어의 지방 장어와 콜레스테롤 함량이 낮습니다. 장어는 영양과 강화, 바람을 쫓아 내고 곤충을 죽이고, 영양 결핍과 혈액 영양, 피로 방지 기능이 있습니다. 장어에는 시허록이라는 희귀 물질이 함유되어 있으며 단백질에는 진액을 강화하고 신장에 영양을 공급하는 효과가 있으며 젊은 부부, 중년 및 노인에게 최고의 건강 식품입니다.
F. 은대구:
주요 생산지: 대구는 알래스카, 캐나다, 아이슬란드에서 생산됩니다.
영양가: 고단백 저지방 건강 식품입니다. 다량의 무기염과 요오드가 함유되어 있습니다. 혈액 순환을 활성화하고 혈전을 제거하며 혈액에 영양을 공급하고 부기를 줄이는 효과가 있습니다.
G. 연어:
주요 생산지: 노르웨이, 러시아, 칠레, 우리나라 흑룡강성 국경. 대부분 양식 연어입니다. 야생 연어는 양식 연어보다 길다. 양식 연어의 등뼈에는 레이저에 맞은 흔적이 있습니다.
영양가: 민물고기, 연어, 송어는 생활 습관이 비슷합니다. 적정 온도는 7~20°C와 10~18°C입니다. 노르웨이 연어는 대서양에서 생산되며 비타민 A, B, B2, B3, B6, B12, E, D 단백질, 아미노산 및 불포화 지방산이 풍부합니다.
H. 납작한 물고기:
주요 원산지:
영양가: 학명은 폼프렛으로 거울 물고기와 평평한 폼프렛으로도 알려져 있으며 은 폼프렛과 회색 폼프렛의 두 가지 유형이 있으며 고단백, 불포화 지방산 및 폴리펩타이드가 풍부한 해양 물고기의 영양 특성을 가지고 있습니다. 미량 원소.
I. 가리비:
주요 생산지: 가리비는 주로 호주에서 생산되며 현재 우리나라에서는 다롄과 칭다오에서 양식되고 있습니다. 가리비는 가리비와 껍질 기둥으로 구성됩니다. 붉은 가리비가 있는 것은 암가리비, 가리비가 없는 것은 수가리비입니다.
영양가: 아미노산, 단백질, 탄수화물, 비타민, 무기염, 불포화 지방산(EPA, DHA) 및 미량 원소가 풍부한 갑각류는 음을 키우고 신장에 영양을 공급하며 신체를 조절하는 효과가 있습니다.
J. Tuna:
주요 원산지: 일본과 대만이 주요 어획 지역입니다. 푸른 등지느러미가 최고입니다. 연안 바다에서 멀리 떨어진 대서양에서 생산되며 무공해 심해에서 자랍니다.
영양가: 단백질은 90%로 높고 무기염류와 탄수화물이 다량 함유되어 있으며 EPA, DHA 및 불포화 지방산 함량이 높습니다 (DHA는 뇌 금, EPA는 전립선 참조).
K. 푸아그라:
주요 원산지: 프랑스. 프랑스의 특산품입니다. 현재 중국 웨이하이와 지린성에 소개되었습니다. 학명은 란데 구스입니다. 도축 20일 전부터 먹이를 먹지 않고 호르몬을 강제로 먹입니다. 그 목적은 도축 과정에서 간에서 피를 흘리기 위해서입니다.
영양가: 푸아그라는 세계에서 가장 맛있는 3대 식품 중 하나로 알려져 있습니다. 또한 탄수화물과 단백질이 풍부합니다. 장기간 섭취하면 혈관의 팽창과 수축을 촉진하고 혈액을 진화시키고 혈전을 예방하는 효과를 얻을 수 있습니다.
L. 쇠고기:
주요 생산지: 좋은 소고기는 주로 일본에서 생산됩니다. 이는 주로 일본의 국토 면적이 좁고 사육할 장소가 많지 않기 때문입니다. 그들의 나라는 상대적으로 환경 친화적이며 기술 업데이트에주의를 기울이고 완벽한 사육 방법을 추구합니다. 그들 대부분은 포로 상태에서 시간을 보냅니다. 해방 과정에서 호출기는 통제를 위해 귀에 매달려 있습니다.