Что такое теппаньяки?

Теппаньяки - это метод приготовления пищи. Сначала нагревают железную пластину, затем выкладывают на нее свежее мясо и овощи, накрывают крышкой и едят.
Теппаньяки был изобретен в Испании в XV и XVI веках. В то время, поскольку в Испании было развито судоходство, она часто плавала и колонизировала весь мир. Поскольку экипажи кораблей целыми днями находились в море, жизнь в море была очень скучной, поэтому им приходилось целыми днями ловить рыбу для развлечения. Рыбу жарят на гриле до тех пор, пока кожа не станет ароматной, а мясо не прожарится. Позже испанцы распространили этот способ приготовления в Мексике и Соединенных Штатах на американском континенте. Только в начале XX века американец японского происхождения ввел этот способ приготовления пищи на железной плите. Технология приготовления готовой пищи была завезена в Японию и усовершенствована, превратившись в знаменитый сегодня японский теппаньяки.

Происхождение

Теппаньяки - это разновидность японской кухни высшего класса.
Теппаньяки очень популярны в Японии, но есть также барбекю в корейском стиле, которое японцы называют якинику (жареное мясо), и теппаньяки в японском стиле (окономияки). Японское тэппанъяки находится на более высоком уровне, чем традиционная японская кухня. Даже в Японии многие люди нечасто посещают его. Угостить им гостей - уже большая любезность. Причина в том, что в Teppanyaki используются самые лучшие ингредиенты, такие как свежие морепродукты, в том числе омары, морские гребешки, абалоны и т. д. При этом ингредиенты не маринуются перед приготовлением, и только две приправы, соль и перец, добавляются в процессе приготовления на гриле, чтобы насладиться оригинальным вкусом блюда. Материалы имеют разный уровень. Например, говядина бывает отечественная, американская и Кобе. Разница в цене также довольно велика. Говядина Кобе стоит более 700 юаней за порцию. В Китае есть много известных поставщиков тэппанъяки, а также множество специализированных тэппанъяки.

Статус процесса

С тех пор как тэппанъяки появился в Китае в 1980-х годах, он был представлен в виде высококлассных блюд, в основном в звездных отелях и элитных ресторанах. В последние годы он также вышел на общий рынок.

Тип

Японские тэппанъяки

Японский теппаньяки - это высший уровень питания в японской кухне. Он отличается от китайского барбекю и корейского барбекю. Есть японские теппаньяки - символ богатства и статуса (и это только символ). В тэппанъяки ингредиенты жарятся и созревают непосредственно на раскаленной железной плите. Эти ингредиенты нельзя замариновать и обработать заранее. Вместо этого они быстро готовятся и созревают на раскаленной железной плите, чтобы сохранить свои питательные и вкусовые качества. Поскольку ингредиенты нельзя мариновать и обрабатывать заранее, требования к сырью довольно высоки: филейная часть говядины, филе миньон, говяжьи ребра, треска, морские гребешки, фуа-гра и т. д.

Пекин Теппаньяки

По сравнению с японским тэппанъяки, пекинское тэппанъяки претерпело два основных улучшения. С одной стороны, изменились ингредиенты. В японском тэппанъяки не используется высококлассное сырье, поэтому его стоимость высока. Теперь повара тэппанъяки используют свой мозг, чтобы перенести многие китайские ингредиенты на железную плиту для приготовления. Например, куриные крылышки, курица, рулеты из бекона, свиная шея, баранина, рулеты из баранины, жирная говядина, рулеты из жирной говядины и т. д. Овощи, такие как спаржа, белые грибы, капуста, шампиньоны, барабанные палочки, зеленый перец и т. д. Морепродукты: морские гребешки, мидии, анчоусы, креветки, кольца кальмара и т. д. Основные продукты питания - рис, жареная лапша и т. д., все это можно жарить на железной плите.
Для создания более насыщенного вкуса повара тэппанъяки добавляют в ингредиенты тэппанъяки такие приправы, как сок умами, соевый соус, соевый соус для морепродуктов и бренди.

Французский теппаньяки

Теппаньяки - это сочетание вкуса и видения. Это выдающийся обеденный опыт. Он меняет традиционную форму приготовления пищи. В качестве сцены используется железная плита, а в качестве реквизита - ножи и лопатки; все сырье будет готовиться на ваших глазах. Готовят изысканные блюда исключительно по вашему вкусу, позволяя гостям испытать аристократическое удовольствие от трапезы.

Fancy Teppanyaki

Fancy Teppanyaki объединяет сильные стороны различных школ тэппанъяки и вводит инновации в традиционное японское тэппанъяки, превращая его в Fancy Teppanyaki. Ресторан переносит кухню французского пиршества на железную тарелку. Начиная от нарезки, подбора, сервировки, украшения и всех французских кулинарных приемов, все это предстает перед вами, объединяя французские кулинарные приемы с традиционным китайским искусством, а процесс сервировки представляет собой стиль французской трапезы, включая аперитивы, закуски, супы, основные блюда, десерты, фрукты и т.д. По взмаху поварской лопатки все превращается из живого во вкусное. В этом и заключается очарование теппаньяки.

Корейские тэппанъяки

Корейское тэппанъяки - это в основном говядина. Говяжья вырезка, стейк, говяжий язык, филейная часть, морепродукты, сашими и т. д. - все это деликатесы корейского барбекю. Наиболее известны говяжья вырезка на гриле и стейк на гриле. Мясо получается вкусным и нежным, и каждый, кто его попробует, будет говорить о нем. Это связано с тем, что в каждом корейском ресторане большое внимание уделяется подбору ингредиентов, а говядина, используемая во многих корейских ресторанах, поставляется специализированными мясными компаниями. В зависимости от того, какие части мяса требуются, корма, которыми питается здешний мясной скот, также имеют разную рецептуру. Говорят, что когда некоторые коровы находятся на выращивании, они должны пить пиво, слушать музыку и ежедневно получать специальный массаж. Так ли это на самом деле, неизвестно. Однако строгий отбор ингредиентов для корейского барбекю - это правда.
Мясо в корейском теппаньяки не тушится заранее, и его вкус в основном обусловлен соком, в который оно обмакивается. Для разных видов барбекю требуются разные соки. Если вы едите бекон, у вас будет сок бекона; если вы едите барбекю, у вас будет сок барбекю... , каждый сок тщательно готовится из более чем дюжины видов приправ (все виды приправ можно купить на рынке). Говорят, что эти кисло-сладкие, свежие и освежающие соки с едва уловимыми различиями - вот как их готовить. Это знал только шеф-повар. В приправе также есть некий соус, который имеет довольно странный вкус, но после того, как его попробуешь, он становится довольно мягким и заставляет людей любить пекинский вонючий тофу.

Метод производства

Подготовительный этап

1. Выбирайте лучше кусок мяса на гриле или другого мяса, например, курицу, утиные почки, свежих кальмаров и т. д;
2. Соответствующее количество имбиря и зеленого перца;
3. Соответствующее количество масла, соли и соевого соуса.
   В тэппанъяки обычно используются элитные, свежие ингредиенты, в основном морепродукты, такие как омар, креветки, гребешки, абалон и т.д., мясо, такое как говядина Wagyu и курица японского производства, овощи, такие как грибы, и даже тофу и т.д.; некоторые рестораны предлагают такие как грибы эноки или очищенные чили говяжьи рулеты и другие способы питания. Многие японские меню теппаньяки также включают жареный рис или лапшу.
   стадия производства
   Разогрейте железную тарелку, добавьте немного масла, положите на нее мясо, имбирь и зеленый перец, накройте крышкой и оставьте на некоторое время. Когда мясо будет почти готово, добавьте соевый соус и в конце посыпьте рубленым зеленым луком.

Оборудование

1. Teppanyaki equipment? Large-scale teppanyaki equipment can cook Japanese teppanyaki, French teppanyaki, French teppanyaki, Japanese teppanyaki, Western food, and fancy teppanyaki according to the characteristics.
2. Snack Teppanyaki? The snack Teppanyaki can be operated by one or two people, and the equipment is a Teppanyaki snack cart. Commonly cooked foods include Teppanyaki squid, Teppanyaki tenderloin, etc. on the streets or in crowded places.

Основные ингредиенты

A. Большие креветки:
Основное происхождение: Юго-Восточная Азия, Вьетнам, также известен как длиннобородый мужчина и тигроголовый мужчина.
Пищевая ценность: 18,6 г белка, 62 г кальция, жиры, углеводы, множество витаминов и минералов, богат витамином Е и йодом.
B. Морской краб:
Основное происхождение: прибрежные страны мира
Пищевая ценность: Богат белком, микроэлементами и другими питательными веществами. Он обладает функциями очищения от жара и детоксикации, питания сущности и активизации крови, а также восполнения костей и костного мозга.
C. Абалон:
Основные места происхождения:
Пищевая ценность: Абалон обладает чрезвычайно высокой питательной ценностью и богат глобулином. Он обладает эффектом питания инь и восполнения ян. Мясо абалона также содержит компонент, сокращенно называемый "баосин", который обладает необходимыми метаболическими веществами для уничтожения раковых клеток. Это лучшая противораковая пища.
D. Свежий кальмар:
Основные места происхождения:
Пищевая ценность: Кальмар богат кальцием, фосфором, железом и другими питательными веществами, что очень полезно для развития костей и кроветворной функции человека. Он может предотвратить возникновение анемии, снять усталость, восстановить зрение и улучшить работу печени.
E. Свежий угорь:
Пищевая ценность: делится на два вида: речной и конусный угорь; угорь богат жирами и углеводами, занимая первое место среди всех рыб; серого угря также называют белым, и содержание жира и холестерина в нем также высоко. В жире угря содержание жира и холестерина низкое. Угорь обладает такими функциями, как питательная и укрепляющая, рассеивающая ветер и убивающая насекомых, питающая дефицит и питающая кровь, а также снимающая усталость. Угорь содержит редкое вещество, называемое Сихэ Лок, и белок, обладающий многими Он обладает эффектом укрепления сущности и питания почек, и является лучшей здоровой пищей для молодых пар, людей среднего и пожилого возраста.
F. Серебряная треска:
Основные районы добычи: Треска добывается на Аляске, в Канаде и Исландии.
Пищевая ценность: Это высокобелковая и низкокалорийная здоровая пища. В нем содержится большое количество неорганических солей и йода. Он активизирует кровообращение и устраняет тромбы, питает кровь и уменьшает отеки.
Г. Салмон:
Основные районы производства: Норвегия, Россия, Чили и приграничный Хэйлунцзян моей страны. Большинство из них - фермерский лосось. Дикий лосось длиннее, чем фермерский. На спинных костях фермерского лосося видны следы от ударов лазером.
Пищевая ценность: Пресноводные рыбы, лосось и форель, ведут схожий образ жизни. Подходящие температуры - 7-20°C и 10-18°C. Норвежский лосось добывается в Атлантическом океане и богат витаминами A, B, B2, B3, B6, B12, E, D, белком, аминокислотами и ненасыщенными жирными кислотами.
H. Плоская рыба:
Основные места происхождения:
Пищевая ценность: Научное название - помфрет, также известен как зеркальная рыба и плоский помфрет; существует два вида: серебряный помфрет и серый помфрет; обладает питательными свойствами морской рыбы, богат высоким содержанием белка, ненасыщенных жирных кислот и полипептидов. микроэлементы.
I. Морские гребешки:
Основные районы производства: Морские гребешки в основном производятся в Австралии, а в настоящее время выращиваются в Даляне и Циндао в нашей стране. Они состоят из гребешков и раковин-столбиков. Гребешки с красными гребешками - это женские гребешки, а гребешки без гребешков - мужские гребешки.
Пищевая ценность: Богатый аминокислотами, белками, углеводами, витаминами, неорганическими солями, ненасыщенными жирными кислотами (EPA, DHA) и микроэлементами, моллюск оказывает действие, питающее инь, питающее почки и регулирующее работу организма.
J. Туна:
Основное происхождение: Япония и Тайвань - основные районы промысла. Голубой спинной плавник - самый лучший. Он добывается в Атлантическом океане, вдали от шельфовых вод, и растет в глубоких морских водах, не загрязняющих окружающую среду.
Пищевая ценность: Протеин достигает 90%, содержит большое количество неорганических солей и углеводов, отличается высоким содержанием EPA, DHA и ненасыщенных жирных кислот (DHA относится к золоту мозга, EPA - к простате).
K. Фуа-гра:
Основное место происхождения: Франция. Является фирменным блюдом Франции. В настоящее время он интродуцирован в провинции Вэйхай и Цзилинь в Китае. Научное название - гусь Ланде. За двадцать дней до забоя он перестает есть и подвергается принудительному кормлению гормонами. Это делается для того, чтобы во время забоя из печени вытекала кровь.
Пищевая ценность: Фуа-гра известна как один из трех самых вкусных продуктов в мире. Она также богата углеводами и белком. Длительное употребление может способствовать расширению и сужению кровеносных сосудов, достижению эффекта развития крови и предотвращению образования тромбов.
L. Beef:
Основное место производства: Хорошая говядина в основном производится в Японии. Это связано с тем, что Япония имеет небольшую площадь и не располагает большим количеством мест для содержания скота. В этой стране относительно бережно относятся к окружающей среде, уделяют внимание технологическому обновлению и применяют совершенные методы разведения животных. Большую часть времени они проводят в неволе. В процессе освобождения на уши вешают пейджеры для контроля